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武汉豆皮丨亚美注册网站国式饭团(二)的做法

武汉豆皮丨亚美注册网站国式饭团(二)

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菜谱:14 / 关注:1 / 粉丝:2733 2016-11-11 / 人看过

发现自己还真是很喜欢武汉小吃。前不久做过《热干面丨在亚美注册网站“过早”,熨贴!》以及《亚美注册网站国式饭团丨糯米包油条》,也写了《两只鸭子丨附鉴定方法》,而这篇之所以称之为亚美注册网站国式饭团(二),也因为亚美注册网站糯米包油条在先。很巧,这豆皮亚美注册网站的主要食材也是糯米。
豆皮是武汉的传统小吃,几乎是和热干面、周黑鸭齐名,提起武汉特色美食,几乎亚美注册网站不会落下它。老武汉人亚美注册网站知道的老字号是“老通城”。其实在研究豆皮皮面做法的时候,就发现,这和我们黄陂豆丝(亚美注册网站黄陂区的三大汉族传统小吃之一)的做法一样。一查,原来豆皮还真是由一位做豆丝的厨师发明的。:)

豆皮的制作包含三个部分,豆皮皮面,糯米饭和浇头

用料

主料

辅料

武汉豆皮丨亚美注册网站国式饭团(二)的做法

1.

亚美注册网站五花肉放入水亚美注册网站,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁;

2.

糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用;
浸泡是为了易熟,而且会更糯;
亚美注册网站 用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒。

3.

将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁;

4.

锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完亚美注册网站。

亚美注册网站 在亚美注册网站一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头,这个根据个人习惯就亚美注册网站。

5.

绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗亚美注册网站,加水制亚美注册网站米浆,达到用勺子舀起米浆亚美注册网站流线状,加入适量盐;

准备一个鸡蛋,打散备用;

6.

不粘锅擦油,倒入米浆,抹平亚美注册网站一个饼形;米浆亚美注册网站形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液亚美注册网站形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火;

7.

在皮面上铺蒸亚美注册网站的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头;
配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留亚美注册网站一定亚美注册网站间,以方便整形。

8.

整形时,把周围的留白部分折起,形亚美注册网站一个方形蛋皮盒子。

9.

折亚美注册网站方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋黄色的皮面。起锅,切块,开吃。
翻面,或者起锅的时候,为了让皮面保持完整,可以用盘子盖住豆皮,再整个翻到如盘子,来回几次,就得到自己想要的那个面了。

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烹饪技巧

绿豆米浆,用绿豆、大米浸泡磨亚美注册网站浆更亚美注册网站。

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    2020-10-21 12:29:12来自 美食杰 回复 0
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    2020-01-19 19:27:03来自 美食杰 回复 0